项目简介:HACCP,即食品生产关键点控制管理体系,是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写。HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范,在许多国家已经成为法律规定的强制性规范,其管理体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链(从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运)和食品消费的各个环节。标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素,并对这些因素进行危害分析,找出关键控制点,按法规要求制定控制范围,提出必要的预防及纠正措施,进行程序化控制,以消除危害或将危害控制到一定范围。国家认监委为了规范HACCP认证,发布了《企业危害分析与关键控制点(HACCP) 体系认证实施规则》,自2012年5月1日起实施。新的HACCP认证实施规则确定了认证依据和模式:认证依据为: GB/T27341 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881《企业通用卫生规范》。
在HACCP的七个基本原理中,原理一就是"危害分析和预防措施",要想做好危害分析,食品加工者必须获得潜在危害的有关知识,弄清楚危害的概念。在HACCP中,"危害"指的是食物中可能引起疾病或伤害的情况或污染。这些危害主要分为三大类即:生物的危害、化学的…
发布时间:2018/9/21 10:37:32 浏览:551
质量管理是伴随着技术的进步,生产力的提高而不断完善的。传统的质量检验是对产品在投入市场前进行质量检验,这对防止不合格品投入市场是完全必要的。但是对预防生产过程中次品或不合格品的产生,以及破坏性检验的情况下保证产品质量等问题无法解决,因此传统质量检验体系存在…
发布时间:2018/9/21 10:37:32 浏览:577
HACCP是英文(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的缩写,称危害分析与关键控制点。HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是-种新的质量保证系统,不同于传统的质量检查(即最终产品检验),HACCP是一种生产过程各环节的控制。国际…
发布时间:2018/9/21 10:37:31 浏览:545
HACCP认证,是一种适用于食品行业的认证。它是食品生产过程中通过对关键控制点有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度。目前,我国出口食品面临着越来越严格的标准和法规限制。 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点&…
发布时间:2018/9/21 10:37:31 浏览:562
实施HACCP体系有以下优越性: A 强调识别并预防食品污染的风险,克服食品安全控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物安全问题)的限制;有完整的科学依据; B 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,而不是在某一天的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更…
发布时间:2018/9/21 10:37:30 浏览:536
对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环?-始于农场,止于酒店或家庭的个人食物准备。 在农场上,可以采用多种措施使农产品免受污染。例如,监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。 在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作…
发布时间:2018/9/21 10:37:30 浏览:520
HACCP是由美国太空总署(NASA)、陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同开发的,最初是为了制造百分之百安全的太空食品。20世纪60年代初期,Pillsbury公司在为美国太空项目提供食品期间,率先应用HACCP概念。1971年在美国国家食品保护会议上HACCP首次被明确提出,1973年美国食…
发布时间:2018/9/21 10:37:29 浏览:528
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系认证咨询 IS022000与HACCP原理或SI52标准相比较的优势 ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》,是国际标准化组织颁布的唯一的一个食品行业管理标准,也是当前世界范围内食品行业惟一的一个公认的标准,目的是协调全球范…
发布时间:2018/9/21 10:37:29 浏览:540
(1) 实行HACCP可以促进食品质量水平的不断提高,但对小型食品企业来说进行危害分析采取CCP措施是比较困难的,而我国目前中小型设施的食品企业占多数,因此对于还没有条件实施HACCP的小型和部分中型食品企业应重点在提高食品工艺水平上下功夫,等待条件许可逐步实施HACCP系统管…
发布时间:2018/9/21 10:37:28 浏览:579
HACCP体系的建立,需要科学依据。国际食品与法典委员会(简称CAC)在《HACCP体系及其应用准则》明确规定“HACCP体系以科学性和系统性为基础,识别特定危害,制定控制措施,确保食品的安全性,HACCP应独立地应用于各个特定食品的生产中”,同时,准则要求对产品进行描述,每个工…
发布时间:2018/5/8 10:18:49 浏览:567