项目简介:HACCP,即食品生产关键点控制管理体系,是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写。HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范,在许多国家已经成为法律规定的强制性规范,其管理体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链(从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运)和食品消费的各个环节。标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素,并对这些因素进行危害分析,找出关键控制点,按法规要求制定控制范围,提出必要的预防及纠正措施,进行程序化控制,以消除危害或将危害控制到一定范围。国家认监委为了规范HACCP认证,发布了《企业危害分析与关键控制点(HACCP) 体系认证实施规则》,自2012年5月1日起实施。新的HACCP认证实施规则确定了认证依据和模式:认证依据为: GB/T27341 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881《企业通用卫生规范》。
HACCP 作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中食品有害物质的产生。HACCP不是依赖对最 终产品的检测来确保食品的安全,而是将食品安全建立在对加工过程的控制上,以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一…
发布时间:2018/5/8 10:09:55 浏览:565
1.前言1.1本指南制定了危害分析关键控制点(HACCP)的基本原则及实施指导,以帮助食品企业提高食品安全的管理水平,保证食品卫生质量,维护消费者利益。HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最…
发布时间:2018/5/8 10:00:41 浏览:591
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能…
发布时间:2018/5/8 9:49:34 浏览:1900