haccp食品安全认证体系怎么产生的？

  HACCP认证的发展及其基本原理

  HACCP作为一名系统化的方式，是当代世界保障食品安全的前提，其的作用是防止食品加工全过程(包含生产制造、贮运与销售)中食品类有害物的形成。

  大家都知道，从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供食品卫生安全，美国宇航局(NASA)和食品企业PILLSBURY合作开发HACCP，到20世纪中后期，HACCP认证已经得到了稳定发展。

  HACCP系统早已从最开始的3个基本原理，即危害识别、明确关键控制点与控制一切伤害、创建监控系统，发展成现阶段的5个原始步骤和7个基本原理，这五种原始步骤是：创建HACCP体系认证小组，叙述商品及其销售特性，叙述商品预期用途和产品用户，绘制过程流程图，认证过程流程图;7个原理是：对伤害进行分析，明确关键控制点(CCP)，创建关键限制值，创建关键控制点的监视体系，当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施，创建认证程序流程来确认HACCP体系运行实效性，创建文件化的体系。

  HACCP食品安全认证不是依赖对最终产品的检测来保证食品安全，而是把食品卫生安全创建在对生产过程控制上，以避免食品类产品中的可知伤害也将其减少到了一个可以接受的水平。

  今天，HACCP认证已经被多个国家和地区的政府部门、标准化组织或行业集团公司选用，或者在相关法律法规中做为强制规定，或者在标准中做为自愿性规定给予强烈推荐，或者作为分供方的硬性要求。如美国水产品和果蔬汁法规(FDA1995和FDA2001)，国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》(CAC2001)，丹麦DS3027规范，荷兰HACCP体系实施的评审准则等。

  进入21世纪，世界范围内消费者都规定安全和有营养的食物，食品生产企业因而迫不得已贯彻食品安全管理体系，以保证生产销售食品卫生安全。为了帮助这些食品生产企业去满足市场的需求，同时，也为了证实这些公司早已建立与实行了食品安全管理体系，从而有实力提供食品卫生安全，开发一款适合于审批的规范成了一种明显要求。另外，由于出口贸易全球化和全球化，基于HACCP基本原理，开发一款国家标准也成了各国食品企业的积极要求。

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