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HACCP认证资讯

HACCP与食品GMP 的关系

发布时间:2018/9/21 10:37:33   发布来源:本站    作者:

HACCPA(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的预防性管理体系。它通过对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评价,找出对最终产品的质量与卫生有影响的关键控制点(CCP),并采取相应的预防措施和纠正措施,在危害发生之前就控制它,从而能最大限度地保证食品的质量与安全。因此,如何区分关键控制点(CCP)和“一般”控制点(CP)就成为HACCP研究中的核心问题之一。

一般说来,每个控制点都有助于确保食品安全,但只有那些对产品安全非常重要,需要实施全面控制的点才能称之为关键控制点。而其它许多控制点仅仅是良好生产规范(GMP)中的一部分。 


多数情况下,食品之所以会导致食源性疾病,是因为没有及时发现生产中的事故。如何控制食品生产的各个方面是GMP的内容之一。而HACCP则着重强调了保证食品安全的关键控制点。 


HACCP在食品GMP中的应用始于1973年。FDA在几个罐头食品厂配置了经过HACCP特别训练的食品卫生检查员,通过对整个生产过程进行广泛而严密的调查,确定了罐头食品生产过程中的关键控制点(CCPs),并据此制定了罐头食品的GMP。此后二十多年的实践证明,GMP是保证HACCP体系有效实施的基本条件,HACCP体系是确保GMP贯彻执行的有效管理方法,二者相辅相成,能更加有效地保证食品的安全。

本文作者:通翔验厂认证企业管理顾问

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