HACCP与食品GMP 的关系

  HACCPA(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的预防性管理体系。它通过对整个食品链，即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评价，找出对最终产品的质量与卫生有影响的关键控制点(CCP)，并采取相应的预防措施和纠正措施，在危害发生之前就控制它，从而能最大限度地保证食品的质量与安全。因此，如何区分关键控制点(CCP)和“一般”控制点(CP)就成为HACCP研究中的核心问题之一。

  一般说来，每个控制点都有助于确保食品安全，但只有那些对产品安全非常重要，需要实施全面控制的点才能称之为关键控制点。而其它许多控制点仅仅是良好生产规范(GMP)中的一部分。

  多数情况下，食品之所以会导致食源性疾病，是因为没有及时发现生产中的事故。如何控制食品生产的各个方面是GMP的内容之一。而HACCP则着重强调了保证食品安全的关键控制点。

  HACCP在食品GMP中的应用始于1973年。FDA在几个罐头食品厂配置了经过HACCP特别训练的食品卫生检查员，通过对整个生产过程进行广泛而严密的调查，确定了罐头食品生产过程中的关键控制点(CCPs)，并据此制定了罐头食品的GMP。此后二十多年的实践证明，GMP是保证HACCP体系有效实施的基本条件，HACCP体系是确保GMP贯彻执行的有效管理方法，二者相辅相成，能更加有效地保证食品的安全。