企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求

  国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业(以下简称企业)建立并实施HACCP食品安全保证管理体系。列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》(以下简称《目录》)的企业，必须建立和实施HACCP食品安全保证管理体系。企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP食品安全保证管理体系。

  企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求如下：

  一、企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求

  ㈠接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求;

  ㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全;

  ㈢确保食品免受交叉污染;

  ㈣保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁;

  ㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害;

  ㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;

  ㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;

  ㈧清除和预防鼠害、虫害。

  二、建立HACCP食品安全保证管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：

  ㈠进行危害分析，提出预防措施;

  ㈡确定关键控制点(CCPs);

  ㈢确定关键限值;

  ㈣建立监控程序;

  ㈤建立纠偏行动计划;

  ㈥建立记录保持程序;

  ㈦建立验证程序。

  三、企业实施HACCP食品安全保证管理体系时，必须由本企业接受过HACCP培训或者其工作能力等效于经过HACCP食品安全保证管理体系培训的人员承担相应工作。

  四、企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP认证计划

  HACCP食品安全保证管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP食品安全保证管理体系计划进行内部审核和调整。